和泉大講堂 | 帶你360°全方位了解冷凍烘焙食品！

一直以來，烘焙蛋糕、點心糕點、面包這類食品在我們的印象中都是師傅從烤箱中取出來的，香氣撲鼻的產品。烘焙食品深受消費者喜愛，其實，還有一種烘焙食品它們是冷凍的或者冷藏的，您知道嗎？今天，和泉小編帶您詳細了解冷凍烘焙食品。

什么是冷凍烘焙食品？

冷凍烘焙食品是指以谷物、乳制品、食用油脂等幾種為主要原料，通過預處理、和面、成型、熟制或不熟制、速凍，在食用前經過烘焙的產品。其主要包括冷凍面包面團類，冷凍蛋糕類，冷凍糕點類，冷凍預烤產品類。

隨著生活水平的提高，蛋糕等烘焙產品已經成為消費者日常食用的甜點，而非僅僅出現在宴會派對這種場合，因此冷凍蛋糕也漸漸流行起來，發展前景非常廣泛。

冷凍烘焙糕點的優勢

很多人都習慣了在參加家人或朋友生日聚會前都習慣定一個蛋糕，或者甜點，我們一直認為，現做烘焙糕點很新鮮，其實和現做烘焙糕點相比，冷凍烘焙糕點還是有很大的優勢。

冷凍烘焙成品產品優勢

首先，冷凍烘焙糕點保質期要比現做烘焙糕點長，由于冷凍可以防止微生物生長，因此冷凍食品可以較長時間貯存；不需要使用防腐劑或添加劑來延長貨架壽命。

其次，冷凍增加了食品制造和供應的靈活性，這意味著食品可以在接近更佳品質條件下進行配送和運輸。

最后說到口感，因為冷凍烘焙糕點是工業化批量生產的，標準化程度高，現做烘焙糕點卻有可能根據不同的制作師傅產生不同的口感。而且冷凍烘焙糕點的口感甚至比現做的還要好吃。

用于市場的競爭優勢

近年來，烘焙企業用工荒，不斷加劇。面對不斷上漲的員工工資、面包師傅短缺、研發能力和資源的不足、門店租金漲價、包裝材料價格暴漲，生產技術提升慢、不能有效管理經營連鎖店的資金、成本、人力等，不少門店經營陷入了前所未有的困境......

隨著人們生活的不斷提高，現代生活節奏加快，人們需要安全衛生、營養價值高的方便食品：便于質量控制和管理。

冷凍成品的適時出現，為烘焙門店和家庭烘焙需求尋找到了解決方案，幫助傳統制作面包業者轉型，增加市場競爭力。給烘焙門店帶來了明顯的生機與活力，家庭對烘焙成品的需要也十分巨大，烘焙成品已經成為烘焙行業增長較快的一個部分。

冷凍烘焙成品的運輸與儲存

產品零下18度儲存

和泉所有冷凍烘焙成品均不添加任何防腐劑，因此所有產品需在零下18度的環境中儲存。為什么要選擇零下18攝氏度？

一、嗜冷微生物-18℃才停止繁殖

根據微生物對不同溫度的適應范圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低于3 ℃情況下不產生毒素，當然，個別菌種例外。而對于嗜冷菌，一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。有的霉菌甚至要到零下15～零下18 ℃時才會停止生長。

二、看不見的化學反應

為長期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。而溫度對酶的活性影響很大，大多數酶在30—40℃時活性最大，高溫能讓酶徹底失去作用。但是低溫卻沒有這種效果，低溫只能讓酶失去活性，溫度越低，酶的活性就越小。通常來說，當溫度降到-18℃時才能有效抑制食物中酶的活性。

產品全程冷鏈運輸

和泉的分銷網絡以青島工廠為中心，在北京、上海、廣州、武漢、鄭州、長沙等地建立冷庫，成立專門的運輸團隊。

全程冷鏈運輸，新鮮品質有保證，全面提高服務質量，給您更好的用戶體驗！

強大的研發團隊

聘請香港烘焙大師，成立研發團隊，精心研發每一款產品。所有產品均不添加任何防腐劑，保證使用健康食材與天然原材料。

專注的企業團隊

我們堅信，公司的品牌源自顧客的信任，只有用心，才能做出好產品。

和泉食品始終本著公平公正、互惠互利的原則與您真誠合作，共同發展，譜寫輝煌！

和泉食品為了打造安全的速凍烘焙成品質量管理體系，特聘請日本與臺灣技術顧問負責研發和質量管控，從原料篩選、采購到全自動化無菌生產，無一不是嚴格把關，并取得ISO、HACCP證書。